1. Giá trị dinh dưỡng trong món bún măng vịt
Món bún măng vịt là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và cung cấp một số lượng đáng kể các chất dinh dưỡng.
Dưới đây là một số thông tin về giá trị dinh dưỡng của món này:
- Protein: Thịt vịt là nguồn chính của protein trong món bún măng vịt. Protein là chất cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa cơ bắp, tế bào, và mô trong cơ thể.
- Carbohydrates: Bún là nguồn carbohydrates chính, cung cấp năng lượng cho cơ thể.
- Chất béo: Chất béo trong món này thường đến từ thịt vịt và nước dùng. Chất béo là nguồn năng lượng dự trữ và cần thiết cho hấp thụ các vitamin dạng tan trong chất béo.
- Vitamin và khoáng chất: Món bún măng vịt thường đi kèm với măng và rau sống như rau sống, rau mầm, rau sống và cà rốt, cung cấp một lượng lớn vitamin và khoáng chất như vitamin A, vitamin C, kali, axit folic và sắt.
- Chất xơ: Nếu rau sống và măng được kèm theo, món này cũng cung cấp một lượng tốt chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa và duy trì sự bão hòa.
- Calories: Lượng calo trong món bún măng vịt phụ thuộc vào cách chế biến và các thành phần bổ sung. Sử dụng thịt vịt ít chất béo và nước dùng không chứa chất béo lành mạnh có thể giúp giảm lượng calo.
Món bún măng vịt có thể là một phần của chế độ ăn uống cân đối và giàu dinh dưỡng nếu bạn chọn các thành phần nguyên liệu tự nhiên và kiểm soát lượng đường và chất béo thêm vào.
2. Nguyên liệu làm món bún măng vịt
- Vịt: con khoảng 800g 1000g
- Nửa ký măng khô.
- 1 củ hành tây
- 2 củ gừng lớn
- Rượu trắng
- Hành lá, hành củ, ngò gai (mùi tàu), rau răm
- Gia vị thông thường
- Bún.
3. Cách làm món bún măng vịt
Bước 1:
Xào măng (đối với măng khô):
Ngâm măng khô cho nở mềm. Sau đó xé sợi, cắt đoạn già dai, rồi ngâm vào nước lạnh từ 2-3 ngày, thay nước thường xuyên cho tới khi nước trong, để măng hết chua.
Bước 2:
Chuẩn bị nồi nước, đun sôi, sau đó cho măng vào luộc sôi khoảng 3-4 lần. Mỗi lần luộc xong thì thay nước luộc tiếp. Sau đó cho măng ra rổ, để ráo.
Bắc cái chảo, cho hành củ vào phi thơm. Sau đó cho măng vào xào chín, nêm 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng canh nước mắm. Châm thêm chút nước xào lửa nhỏ cho măng ngấm gia vị.
Sau đó đậy kín nắp chảo, để qua đêm.
Bước 3:
Luộc vịt, làm nước dùng:
Hành tây đem nướng thơm.
Lấy 1 củ gừng, cạo vỏ, giã nhuyễn.
Vịt rửa và nhổ lại lông tơ cho thật sạch. Chà hỗn hợp gừng và 2 thìa canh rượu trắng lên khắp trong và ngoài thân vịt, để yên khoảng 30 phút 1 tiếng rồi rửa lại một lần nữa.
Đổ nước ngập mặt vịt, luộc sơ rồi bỏ nước luộc vịt đó đi, rửa lại.
Dùng tiếp củ gừng thứ 2, rửa sạch, để nguyên vỏ, nướng sơ cho thơm, thêm hành tây thả vào nồi nước, cho vịt vào đun sôi.
Bước 4:
Trong khi luộc thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, nêm 2 thìa cà phê muối, nửa thìa hạt nêm, 2 thìa nhỏ đường
Đun khoảng 20 30 phút bạn dùng đũa đâm xuyên qua chỗ đùi vịt, nếu không thấy chảy ra nước màu hồng là vịt đã chín, bạn vớt ngay ra thố nước lạnh để khoảng 5 10 phút thì vớt ra dĩa, dùng dao sắcchặt thành từng miếng vừa ăn
Bước 5:
Nồi nước dùng sau khi vớt vịt, bạn thả măng vào, tiếp tục đun sôi đến khi măng mềm thì nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị.
bước 6:
Rau sống:
- Hành lá, ngò gai rửa sạch, để ráo.
- Đầu hành trắng thái sợi mỏng, phần hành xanh thái khúc nhỏ.
- Ngò gai thái nhỏ.
- Rau răm nhặt sạch.
Mắm gừng:
- Giã nhuyễn 2 3 nhánh gừng cùng vài tép tỏi, 2 thìa canh đường và 2 3 quả ớt.
- Nước mắm đổ ra bát, thêm hỗn hợp gừng tỏi đã giã, dùng thìa khuấy đều.
Bước 7:
Thưởng thức:
Lấy bún ra bát, bên trên rắc hành lá, ngò gai thái nhỏ, thêm măng, xếp vài miếng thịt vịt lên bề mặt, chan nước dùng. Dùng kèm với rau răm.
