1. Giá trị dinh dưỡng trong món bún mắm
Món bún mắm là một món ăn phổ biến và có giá trị dinh dưỡng đa dạng.
Dưới đây là một số thông tin về giá trị dinh dưỡng của món này:
- Protein: Bún mắm thường đi kèm với các nguồn protein như thịt heo, thịt bò, hoặc thịt gà, cung cấp protein cho sự phát triển và sửa chữa cơ bắp và tế bào trong cơ thể.
- Carbohydrates: Bún mắm thường được làm từ bún (gạo, bột khoai tây, hoặc bột mỳ), cung cấp một lượng lớn carbohydrates, là nguồn năng lượng chính cho cơ thể.
- Chất béo: Bún mắm có thể chứa một số lượng chất béo từ dầu mỡ hoặc từ các nguồn chất béo tự nhiên như thịt. Chất béo là nguồn năng lượng dự trữ và cần thiết cho hấp thụ các vitamin dạng tan trong chất béo.
- Vitamin và khoáng chất: Bún mắm thường đi kèm với rau sống như rau sống, rau mầm, hoặc các loại rau khác, cung cấp một lượng lớn vitamin và khoáng chất như vitamin A, vitamin C, kali, và axit folic.
- Chất xơ: Nếu bún mắm được kèm theo rau sống, nó cũng cung cấp một lượng tốt chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa và duy trì sự bão hòa.
- Calories: Lượng calo trong món bún mắm có thể biến đổi tùy thuộc vào thành phần và cách chế biến. Việc sử dụng các nguồn protein và chất béo giàu calo có thể tăng lượng calo trong món ăn.
Tuy nhiên, như với bất kỳ món ăn nào khác, việc kiểm soát lượng chất béo bão hòa và đường trong món bún mắm là quan trọng để duy trì một chế độ ăn uống cân đối và lành mạnh.
2. Nguyên liệu chế biến món bún mắm
(cho 6 phần ăn):
- 200g mắm cá linh
- 200g mắm cá sặc
- 200g tôm tươi
- 200g mực ống
- 200g cá thác lác
- 200g thịt heo quay, chặt miếng vừa ăn
- 01 trái cà tím
- 03 trái ớt sừng to
- 50g sả bằm
- 50gr ngải bún
- 2 muỗng canh hành tím và tỏi băm nhuyễn
- 2 muỗng canh ớt bằm
- 50gr hành lá, ngò gai
- Rau sống các loại: rau đắng, rau muống bào, bông súng, giá, hẹ
- 01 kg bún
- 02 trái dừa khô để lấy nước
3. Cách sơ chế
Mực làm sạch, khứa gai, cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch để ráo. Cá thác lác quết với đầu hành lá băm nhuyễn, một ít hạt tiêu và ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê dầu ăn, rồi nhồi vào trái ớt sừng đã cắt đôi bỏ hạt.
Cà tím rửa sạch, khi nào sắp cho vào nấu thì mới cắt miếng vừa ăn.
Cọng súng chẻ làm tư rồi đem ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại cho sạch bùn đất bám vào.
Ngải bún rửa sạch, dùng dao đập dập. Hành lá, ngò gai, rửa sạch thái nhỏ.
Rau đắng, rau muống, giá hẹ rửa sạch để ráo.
4. Cách làm món bún mắm
Bước 1:
Cho hai loại mắm vào nồi nhỏ, cho nước lọc ngập gấp đôi phần mắm đem nấu sôi trên lửa vừa, cho đến khi thịt mắm rục ra hết.
Bước 2:
Trong nồi lớn đun 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím tỏi băm vào xào cho thơm, tiếp theo cho ngãi bún vào sả băm vào xào. Dùng rây lọc phần xương của mắm, đổ hết phần nước mắm đã chín rục trong nồi nhỏ vào nồi lớn. Đập 2 trái dừa khô lấy nước cho vào cùng. Nấu lại cho sôi.
Bước 3:
Khi nồi nước lèo đang sôi thì cho từng phần mực, tôm, cá thác lác nhồi ớt vào trụng cho chín rồi vớt ra dĩa.
Cuối cùng, cắt cà tím cho vào nồi nước lèo rồi nêm nếm lại cho vừa ăn (thường thì bạn không cần phải nêm thêm gì them vì đã có sẵn vị mặn của mắm và vị ngọt từ hải sản & nước dừa khô)
Bước 4:
* Khi ăn thì đơm bún ra tô, cho thêm thịt quay, tôm, mực, cá thác lác nhồi ớt rồi múc từng vá nước lèo đang sôi, đồng thời cho thêm vài lát cà tím đã nấu chín. Dọn kèm dĩa rau ghém và thêm chén nước mắm mặn vắt chanh pha với ớt sả bằm là vừa ngon.
